请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

黄桥烧饼为什么那么好吃?黄桥烧饼的做法?

[复制链接]
查看: 261|回复: 0

11

主题

12

帖子

164

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
164
发表于 2019-9-17 17:18:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食品博览会金奖”。
1.jpg
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!
黄桥烧饼的做法:
原料:水油皮:普通面粉9538猪油38糖粉10
油酥:低筋面粉120猪油60
馅料:火腿丝50猪板油丁50白芝麻50(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料)
调料:香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
做法:黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。
详细步骤:
1、将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4、水油皮15/个、油酥15/个、馅料20-25/
5、取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
6、擀成牛舌状翻面卷起,依次做完
7、依次将所有卷胚重复一遍56步骤
8、取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧
9、滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10、将依次做好的生胚放入烤盘.
11、送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)
12、烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。
转自:bbs.mlxcchina.com/thread-2336-1-1.html

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表