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黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。 黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！ 黄桥烧饼的做法： 原料：水油皮：普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克 油酥：低筋面粉120克猪油60克 馅料：火腿丝50克猪板油丁50克白芝麻50克(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料) 调料：香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量 做法：黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。 详细步骤： 1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团 2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥 3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团 4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个 5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下 6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完 7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤 8、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧 9、滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻 10、将依次做好的生胚放入烤盘. 11、送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°) 12、烤大约20分钟至侧面起酥即可 小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。 转自：bbs.mlxcchina.com/thread-2336-1-1.html
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