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中国哪里的烧鸡好吃?四大名鸡河南道口烧鸡榜上有名

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发表于 2019-9-17 17:14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
道口烧鸡是特色传统名菜之一,道口烧鸡与符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡齐名。

道口烧鸡

道口烧鸡
河南道口烧鸡用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。

道口烧鸡

道口烧鸡
传说清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:“何物发出此香?”左右答道:“烧鸡”。随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。
河南道口烧鸡做法:
制作食材:童子鸡900
辅料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克,调料食盐20克,蜂蜜20克,高良姜90克,水适量
制作方法
1、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入6070℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2、然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开78 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3、将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7、捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
烹饪技巧
1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;
2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;
3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%
转自:bbs.mlxcchina.com/thread-2377-1-1.html

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