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道口烧鸡是特色传统名菜之一，道口烧鸡与符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡齐名。
道口烧鸡
河南道口烧鸡用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
道口烧鸡
传说清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。 河南道口烧鸡做法： 制作食材：童子鸡900克 辅料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，调料食盐20克，蜂蜜20克，高良姜90克，水适量 制作方法 1、将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观； 2、然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物； 3、将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分； 5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开； 6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅； 7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。 烹饪技巧 1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮； 2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤； 3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。 转自：bbs.mlxcchina.com/thread-2377-1-1.html
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